การถ่ายทอดเทคโนโลยีและนวัตกรรมเพื่อการแปรรูป ผลิตภัณฑ์ไชโป้วตามมาตรฐานอาหารปลอดภัยและเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตด้วยเครื่องนวดผักกาดหัว : กลุ่มวิสาหกิจชุมชน จังหวัดราชบุรี

พิสิฐพงษ์ อินทรพงษ์; ธิติมา วงษ์ชีรี; ทองไส ช่วยชู; อรณัท ปฐพีจำรัสวงศ์

Please use this identifier to cite or link to this item: https://rbkm.kmutt.ac.th/xmlui//handle/123456789/3953

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	พิสิฐพงษ์ อินทรพงษ์
dc.contributor.author	ธิติมา วงษ์ชีรี
dc.contributor.author	ทองไส ช่วยชู
dc.contributor.author	อรณัท ปฐพีจำรัสวงศ์
dc.date.accessioned	2022-10-12T06:35:56Z
dc.date.available	2022-10-12T06:35:56Z
dc.date.issued	2563
dc.identifier.uri	https://modps76.lib.kmutt.ac.th/xmlui//handle/123456789/3953
dc.description	ได้รับทุนอุดหนุนการทํากิจกรรมส่งเสริมและสนับสนุนการวิจัยและนวัตกรรมโครงการจัดการความรู้เพื่อการใช้ประโยชน์เชิงชุมชน สังคมภายใต้โครงการส่งเสริมและสนับสนุนการจัดการความรู้การวิจัยเพื่อการใช้ประโยชน์ ประจําปี 2563 จาก สํานักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.)	th_TH
dc.description.abstract	การถ่ายทอดนวัตกรรมเครื่องนวดผักกาดหัว จะช่วยลดภาระจากการขอดแคลนแรงงานและผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวนวัตกรรมเครื่องนวดช่วยในการแปรรูปน้ําหนักผักกาดหัวจากการใช้เครื่องกวนลดลงได้มากกว่าน้ําหนักผักกาดหัวจากการใช้คนนวดอย่างน้อยร้อยละ 8 ที่ปริมาณสารปรุงแต่งเท่ากัน สภาะวะในการกวนโดยเครื่องนวดที่เหมาะสมคือ ความเร็วรอบในการกวน30 ถึง60 รอบต่อนาที เวลาในการนวดไม่เกิน 1 ชั่วโมง จะได้ค่าไชโป้วที่มีรสชาติและสัมผัสเทียบเคียงกับการแปรรูปดั้งเดิมได้ เช่น ค่าความเค็ม 130 กรัมต่อลิตร ค่าปริมาณน้ําอิสระ 0.8-0.9 ค่าของความสว่าง 63 และค่าความแข็งนุ่มของไชโป้ว85-100 นิวตัน เครื่องนวดสามารถเพิ่มการผลิตต่อวันได้อย่างน้อย 2 เท่าของการนวดด้วยมือ และยังคงรักษาอัตลักษณะทางด้านรสชาติ และสร้างความปลอดภัยต่อผู้บริโภคได้	th_TH
dc.description.sponsorship	สํานักงาน การวิจัยแห่งชาติ (วช.)	th_TH
dc.language.iso	th_TH	th_TH
dc.publisher	มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี ราชบุรี, 2563	th_TH
dc.subject	เครื่องนวดผักกาดหัว	th_TH
dc.subject	ไชโป้ว	th_TH
dc.subject	งานวิจัย	th_TH
dc.title	การถ่ายทอดเทคโนโลยีและนวัตกรรมเพื่อการแปรรูป ผลิตภัณฑ์ไชโป้วตามมาตรฐานอาหารปลอดภัยและเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตด้วยเครื่องนวดผักกาดหัว : กลุ่มวิสาหกิจชุมชน จังหวัดราชบุรี	th_TH
dc.title.alternative	Technology and innovation transfer in radish processing regarding food safety standards, as well as increasing production efficiency on radish massage machine in case of community enterprises in Ratchaburi province	th_TH
dc.type	Research Report	th_TH
Appears in Collections:	Research

Files in This Item:

File	Description	Size	Format
2563-การถ่ายทอดเทคโนโลยีและนวัตกรรมเพื่อการแปรรูป.pdf		3.24 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record Recommend this item